首页 视听| 快讯| 滚动| 国内| 国际| 时尚| 社会| 财经| 娱乐| 体育| 文化| 科技| 房产| 汽车| 旅游| 综合| 图片|

首页
你现在的位置:

淮北濉溪可能还存在年代更早的遗址?

2021-09-06 13:20:02    来源:壹点网    作者:   编辑:gb012

5月26日,合肥的雨从早晨就下个不停。当陈超斜挎着一个黑包走进包间时,全身都几乎湿透了。

陈超是安徽省文物考古研究所副研究员,刚从淮北一个金元时期墓群考古现场回来,原本计划在家休息两天。

▲陈超(中)

之前和他一直是微信联系,趁这次到合肥出差,我们希望能见上一面,聊聊他曾经带队“挖”了一年多的酿酒遗址。

据公开消息称,这个位于淮北濉溪的遗址,是迄今发现全国最大,也是已发掘面积最大的明清酿酒作坊群。

让人好奇的是,为什么在一个似乎少有人知的濉溪小城,会存在这么大的一个明清酿酒遗址?

发现72家老作坊

“我们考古的,最不喜欢的就是下雨天。”

陈超说,“下雨会耽误工期,影响后续的挖掘工作。不过,有时候,雨也会帮助我们把埋在地下的历史给冲洗出来。”

2018年9月25日,在安徽淮北濉溪县长丰街北侧,一处棚户区改造工程施工中,挖出了一些青砖和碎瓦当,引起了当地文物局关注。

对着挖出的这片遗迹,大家越看越不对劲,“像一个个窖池,而且发掘范围越来越大”。

次年3月,经国家文物局批准,安徽省文物考古研究所组织考古队,对这片遗址进行抢救性发掘。

其实最开始进场的时候,作为领队的陈超是不乐观的。因为发掘现场是棚户区改造,尽管挖掘机、铲车等大型机械已经退场,但“已经破坏得很严重了”。

陈超的预判是,遗址保护不好,可能清理出来的情况不理想。

没想到的是,随着发掘工作的推进,当初那一小片遗址周围,逐渐清理出4个灶锅、1个储水池、1处制曲房、2处晾堂、40多处发酵池,还有5口水井、10多条排水沟、20多处房址、百余个灰坑,还出土了酒坛、酒杯、酒瓶等700多件。

看到这些出土的遗迹,几乎能自动“脑补”出一个场景:从制曲、破碎、搅拌、蒸煮,到摊凉、加曲、发酵,然后蒸馏、出酒……

“酿酒的窖池和灶锅是我们考古比较关注的,是与酿酒关联密切的遗存。”伴随着更多遗迹的出土,陈超从最初的不乐观,变成每天都在期待新的发现。

同时,为了印证这些考古遗迹,陈超又对濉溪的历史进行了调研。他发现早在明清时期,濉溪就有十多家酒坊。到清晚期至民国,已经发展到72家,主要沿县城两条东西向主干道分布,如今这条干道上的古建筑依然存在。

▲濉溪72家酒坊分布

目前已发掘到的遗址正是位于长丰街上的3个酒坊,分别为魁源、大同聚和祥源。其中保存最为完整的魁源坊,时间跨度为清代中期到民国时期。

而在长丰街对面相距不过1000米,就是昔日72家酒坊之一的小同聚酒坊,也是今天口子酒业的前身,至今仍在酿酒。

陈超表示,从已发掘的酿酒工艺遗存来看,像这么完备的蒸馏酒制作生产体系在全国也是稀有的。

而最让他印象深刻的,则是最初发现酿酒发酵池的“探方”。

在考古领域,会把发掘区域划分为若干相等的正方格,以方格为单位分工挖掘,这些正方格就叫探方。

濉溪酿酒遗址的挖掘是以西南角为基点,10m×10m为一个探方,按照象限法进行编号。如T0201,数字前两位代表从南到北的坐标顺序,后两位为从西到东的坐标顺序。T0201,即从南到北第二排、从西到东第一排的位置。

发酵池被发现的位置,就主要集中在T0201和T0202。

陈超分析说,“由人类活动导致的,在不同时期、以不同方式堆积起来的物质形成的不同地层,在遗址内都保存完好,证明了这个地方的酿酒是一直延续的。”

对酿酒遗址来说,这也是最重要的,即“传承有序,没有断层”。

据测算,目前濉溪酿酒遗址已发掘的面积达到3000平方米,而这片由72家酿酒作坊组成的遗址群,总面积在37万平方米。无论是总面积或已发掘面积,均是迄今为止全国最大的酿酒遗址。

也就是说,在已经发掘出的3家酒坊之外,还存在有近70家酒坊遗址。

20公里外还有一处“世遗”

作为考古专家,陈超的职责不仅是发掘,还要在诸多考古遗迹中找出历史的关联。

1999年初,同样在濉溪县境内的百善镇柳孜村,发现了8艘唐代沉船和一座宋代石建筑码头,此外还有大量自唐宋以来的精美瓷器。这在当年曾轰动一时,还成为那一年的“全国十大考古新发现”。

▲中国隋唐大运河博物馆

陈超表示,这一发现的最大价值,就是明确了隋唐大运河(通济渠)的具体走向,而同期挖掘出的文物,也让这座小镇昔日的繁华,在真实的历史中得到印证。

如今在淮北市相山区博物馆路,有一座外形酷似一艘航船的建筑,原是淮北市博物馆。2009年,这个博物馆有了一个新名字:隋唐大运河博物馆。

行走其间,你会发现淮北与大运河竟然联系得如此紧密。

在中国古代,水运是最经济也最便捷的运输方式。隋唐大运河开凿的意义在于贯通南北,把当时的重要城市如西安、洛阳和扬州连接起来。

▲隋唐大运河线路图

放到今天来看,就好比是开通了洛阳到扬州的城际高铁,把当时中国的政治中心和江南的经济中心首尾相连。

位于洛阳和扬州中间的淮北,正处于这条“高铁线”上的一个重要支点。

柳孜运河遗址中发现的多艘唐代沉船,以及涵盖了磁州窑、定州窑、耀州窑等十多个窑口的大量瓷器,说明柳孜运河码头的往来覆盖面十分广,很可能是货物分流中转的一个大码头。

2012年3月,为了配合中国大运河“申遗”,安徽省对柳孜运河遗址进行二次考古发掘,陈超是现场负责人。

这次发掘出土了多达7000多件可复原的遗物,主要是生活用具、武器和漕运设施,此外还有很多与酒相关的陶器、瓷器。

与运河遗址相距不过20公里,就是长丰街酿酒作坊遗址。

如今,柳孜运河遗址作为中国大运河的重要一段,已成功入选世界文化遗产。而同属于濉溪境内的这座酿酒遗址,似乎还留有许多待解的谜题。

可能还存在年代更早的遗址

从隋唐大运河博物馆向西南方向大约30多公里,就是柳孜村,343国道从村里横穿而过。

柳孜运河遗址就位于国道旁,被一道200米长的白墙包围,门口分列着一对石狮。在遗址门前的空地上,已建起一座遗址广场,广场对面是柳孜运河小学。

尽管距离隋唐大运河的繁盛已过去了一千多年,这里依然保留着一些运河烙印。

不过,我们仍然有一些疑问:运河沿线的城市与码头不胜枚举,为何单单在通济渠流经的淮北濉溪,后来发现有如此大规模的酿酒遗址?

▲淮北隋唐运河古镇

如今的淮北,是安徽省北部一座以煤炭工业著称的能源城市。我们曾与陈超讨论过淮北这座城市的个性,他提到了“兼容”这个词。

也许是得益于大运河的贯通南北,物资的集散和文化的交融都曾在这里汇聚。

加之淮北地处南北交汇的独特位置,使得这座城市衍生出巨大的吸引力,让商业在这里萌芽,文化在这里碰撞,由此塑造出了开放、包容的城市精神。

▲隋唐运河古镇里游玩的女子

从隋唐直至明代,柳孜一直是商贾云集的大镇。《宿州志》曾记载,明代这里为巨镇,有“庙宇九十九座,井百眼”。

经济繁荣、文化开放,酿酒业自然随之兴起。

明清时期,濉溪酒除了满足本地人消费外,还大量销往外地。明代在淮北生活的任氏家族,其家谱中就有从濉溪贩酒到萧县永固湖的记录。

此外,濉溪本身也有着深厚的酿酒基因。

距离柳孜16公里的临涣,是濉溪境内另一个千年古镇。除了同为运河时代的经济重镇外,这里也是“竹林七贤”中嵇康和刘伶的故乡。

一位是魏晋名士的精神领袖,一位是深谙酒神精神的“醉侯”。两位皆出于濉溪,意味着在酒禁大开的魏晋时期,这里很可能已有一定的酿酒规模和浓厚的饮酒之风。

目前在濉溪发现的酿酒遗址,主要为明清至民国时期的留存。这里会不会有更早的酿酒遗址还未被发现?

陈超认为是有可能的,他也希望能在合适的时间,再度进行挖掘研究。

遗址中还发现了酱酒窖池

前文曾提及,在已发掘出3家作坊遗址的长丰街对面,就是今天仍在酿酒的口子酒业的一个分厂。

如今这家酒厂以“浓头酱尾中间清”的复合兼香而闻名。但不同于后期调配而成的兼香,口子酒属于自然兼香,也就是在酿造过程中自然形成的兼香口感。

有意思的是,在濉溪酿酒作坊群中也发现了不止一种窖池。

在已发掘出的40多个发酵池中,按形状划分有圆形、长圆形、亚腰形、长方形等,按砌筑材料分有泥池、砖池、砖泥混筑池及缸池,有的窖池底部甚至还存有黄水坑。

陈超分析认为,泥池应该是用于烧制浓香型酒的,纯砖窖池可能是烧制酱香型酒的,还有一种砖泥混筑的窖池,“说明窖池工艺上的不同,所产酒的风味不同”。

来自中国科学技术大学的研究者们,还在遗址的曲池内检测出了大麦、小麦、大米、高粱,并发现了近似酱香型大曲的物质。

此外,制曲房内还检测出了芦苇和高粱,推测可能是用于制作和存放清香型大曲。

▲口子窖的菊花红心曲

而在窖泥检测中,则发现了芽孢杆菌属、不动杆菌属、假单胞菌属、链霉菌属等在现代酿酒过程中可见的细菌。

由此来看,濉溪产不同香型的酒或许古已有之。尽管那个时候,传统的酿酒人多半并不知道何为兼香,但已经孕育出了“自然兼香”。

“这个遗址的发现,找到了口子酒的根。”作为土生土长的淮北人,口子酒业股份有限公司党委书记、副总经理徐钦祥熟悉这里的一草一木。

如今,他更加确信,淮北濉溪就是一个因酒而起,也以酒为生的地方。

▲徐钦祥

作为中国白酒标准化委员会兼香型白酒分技术委员会委员,徐钦祥从1990年进厂以来,就一直与酿酒技术打交道。他说,本地酿酒人熟知的“续楂混蒸老五甑”手法,在遗址里都能找到相对应的布局。

“在遗址那转一圈,我脑海里就会浮现出每个流程对应的画面,尤其是那个双锅蒸馏灶,行业内绝对是独家。”

“对酿酒企业来说,不断代就是最大的财富。”徐钦祥说。

由于酿酒技艺未曾断代,在安徽省文物局、省文物考古研究所召开的专家论证会上,濉溪长丰街明清酿酒作坊群遗址也被认定为“时代序列比较清楚,传承有序,从明代晚期一直到近现代仍有延续发展”。

不过,陈超认为,目前已发掘出的酿酒作坊只是72家中的3家,未来还有继续发掘的巨大空间和价值。也许,随着酿酒遗址的进一步发掘,还会有更多的谜题被揭开。

免责声明:市场有风险,选择需谨慎!此文仅供参考,不作买卖依据。

相关阅读:
最近更新
北京广播在线版权与免责声明:
1、北京广播在线所有内容的版权均属于作者或页面内声明的版权人。未经北京广播在线的书面许可, 任何其他个人或组织均不得以任何形式将北京广播在线的各项资源转载、复制、编辑或发布使用于其他任何场合;不得把其中任何形式的资讯散发给其他方, 不可把这些信息在其他的服务器或文档中作镜像复制或保存;不得修改或再使用北京广播在线的任何资源。若有意转载本站信息资料, 必需取得北京广播在线书面授权。否则将追究其法律责任。
2、已经本网授权使用作品的,应在授权范围内使用,并注明“来源:北京广播在线”。违反上述声明者,本网将追究其相关法律责任。
3、凡本网注明“来源:XXX(非北京广播在线)”的作品,均转载自其它媒体,转载目的在于传递更多信息, 并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责。本网转载其他媒体之稿件,意在为公众提供免费服务。如稿件版权单位或个人不想在本网发布, 可与本网联系,本网视情况可立即将其撤除。
图片欣赏
频道推荐
旅游
北京广播网版权所有
联系我们:982 836 7@qq.com